糙齿海豚营养组成分析

主要就中国水域糙齿海豚肌肉组织的营养组成情况进行分析。分析部位包括背肌、腹肌和尾肌3个部分。分析结果表明，海豚肌肉组织粗营养成分中腹肌脂肪含量最高，背肌粗蛋白含量最高。肌肉中氨基酸组成具有极高的一致性，含量最高的氨基酸均为谷氨酸，最低的是胱氨酸。海豚肌肉组织脂肪酸组成含有动物及鱼油中典型的脂肪酸如棕榈酸（16∶0）、棕榈油酸（16∶1）、硬脂酸（18∶0）、油酸（18∶1）、epa（20∶5ω-3）及dha（22∶6ω-3）。饱和脂肪酸（sfa）的总量与单不饱和脂肪酸（mufa）的总量相近且大于多不饱和脂肪酸（pufa）的总量。不饱和脂肪酸中ω-3/ω-6的比值较低(0.12~1.36)，与其它海洋有机生物相比（通常高于4，有的高达50）,该值明显偏低。海豚肌肉组织中富含钙（ca）、镁（mg）、铁（fe）及锌（zn）、铜（cu）、锰（mn）、硒（se）等微量元素，这些元素在海豚肌肉组织中的分布无明显差别。