液熏罗非鱼片在25℃贮藏过程中生物胺的变化

为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化，鱼片采用真空和普通2种包装方式在25℃下贮藏，使用hplc-紫外检测器分析腐胺(put)、色胺(try)、组胺(his)、苯乙胺(phe)和亚精胺(spd)5种生物胺的变化。结果表明，5种生物胺在30min内得到有效分离，并且在0.25~10.0μg？ml-1质量浓度范围内呈良好的线性关系（r2>0.999），最低检测限0.02μg？ml-1，回收率73.8%~113.6%，相对标准偏差（rsd）低于10%。在真空包装和普通包装样品中，put的最终质量分数为（13.94±0.66）和（16.25±0.16）mg？kg-1，his为（8.76±0.17）和（6.38±0.21）mg？kg-1，spd为（0.85±0.17）和（0.95±0.21）mg？kg-1，而try和phe在贮藏全程未被检出。真空包装能明显延缓且抑制put质量分数的增加，但对his和spd无影响，且在2种包装的鱼片中检出的his均未超过国家标准。