东极海区管角螺软体部的营养成分分析

对东极海区野生管角螺（hemifusustuba）软体部营养成分进行了分析，结果显示，管角螺软体部干品（ds）的粗蛋白含量达80.777%，蛋白质中检出含有17种氨基酸，氨基酸含量达软体部干重的51.42%。蛋白质中必需氨基酸蛋氨酸+半胱氨酸的氨基酸分最高为85.94分，呈味氨基酸含量丰富，占氨基酸总量的48.62%；eaa/taa为40.57%、eaa/ntaa为68.72%，其必需氨基酸的构成比例基本符合fao/who模式；粗脂肪中脂肪酸含量齐全，多不饱和脂肪酸比例高。分析结论为管角螺是一种高蛋白低脂肪、具有优良保健和营养价值的食品。