酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺条件的研究

研究了酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺条件。根据5种蛋白酶水解液中羟脯氨酸的含量，确定了胰蛋白酶和木瓜蛋白酶这2种提取率高的酶为水解用酶，采用l16(45)正交试验确定了这2种酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳酶解条件。结果表明，胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳温度、加酶量、底物浓度、ph、时间分别为55℃、1200u·g-1、1:20、ph8.0、4h和50℃、3200u·g-1、1:20、ph6.0、6h。2种蛋白酶提取的胶原蛋白含量分别为11.08%和11.36%，提取率分别为95.16%和97.56%。