气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究

研究了气调包装中co2浓度对罗非鱼片产品货架期的影响。分别采用100%co2（ⅰ）、70%co2/30%n2（ⅱ）、50%co2/50%n2（ⅲ）和30%co2/70%n2（ⅳ）的气体比例作为变量，主要通过感官评分并结合液汁流失率与色差值、微生物数量和总挥发性盐基氮（tvb-n）3个关键指标分别评定罗非鱼片的货架期。试验结果表明，4种不同气体比例气调包装感官评定的货架期分别为19、22、17和13d，4组样品货架期差异均明显（p<0.05）；微生物指标评定的货架期分别为26、25、20和15d，ⅰ和ⅱ组差异不明显（p>0.05），但相对ⅲ和ⅳ组差异明显（p<0.05）；tvb-n评定的货架期分别为25、23、18和13d，4组样品货架期差异均明显（p<0.05）。但高浓度的co2会加速液汁的渗出，因此，使用70%co2的气调包装能够更好地延长货架期与保持产品良好外观。