微生物发酵对罗非鱼下脚料蛋白酶解液脱腥去苦效果比较

以嗜热链球菌（streptococusthermophilus）、保加利亚乳杆菌（lactobacillusbulgaricus）和瑞士乳杆菌（l.helveticus）及2种酿酒酵母菌（saccharomycescerevisiae）为菌种，对罗非鱼（oreochromisniloticus）下脚料蛋白酶解液进行发酵，利用感官评定法，比较不同微生物发酵对酶解液脱腥去苦效果。试验结果表明，乳酸菌脱腥效果优于酵母菌，其中以嗜热链球菌脱腥效果最好，其适宜的发酵条件为接种量10%，发酵温度42℃，发酵时间9h。微生物发酵去苦效果不明显。