鲍鱼内脏的酸水解及其梅拉德反应产物分析

以盘鲍（haliotisdiscus）内脏为原料，采用酸水解的方法制备水解液，将该水解产物和葡萄糖进行梅拉德反应。采用hplc和gc/ms法分别对水解液和梅拉德反应产物（mrps）进行分析。结果表明，该鲍鱼内脏中含有16种氨基酸，其中包括人体必需的7种氨基酸；mrps中含有8种成分，其中有3种致香成分。此外，对梅拉德反应液做了紫外分光光度分析，表明其有好的抗氧化性能和稳定性。