斑点叉尾鮰鱼骨的综合利用研究

鱼骨中蛋白质的存在会影响骨钙的吸收，将鱼骨中的蛋白提取出来加以利用，钙质保留在骨中，既充分利用了鱼骨中的蛋白质成分，又使高钙成分利于吸收，可以实现资源利用的"零废弃"。试验在4℃条件下，斑点叉尾鮰（长吻鮰，ictaluruspunctatus）鱼骨先用0.1mol·l-1的naoh浸泡6h再用2.5%nacl浸泡6h,去除杂蛋白，用10%的异丙醇溶液去除脂肪，0.1mol·l-1的柠檬酸浸提3d能较好的提取胶原蛋白，无色无味，提取率可达11.87%。粗提液再经盐析、透析可得到纯度较高的胶原蛋白制品。鱼骨胶原蛋白溶液的粘度随着蛋白浓度的增大而增大，其变性温度为33.9℃。sds-page试验结果表明，提取的鮰鱼骨胶原具有较高的纯度，含有2条α链，β链含量较高。提取胶原后的鮰鱼骨粉钙含量可达60%，作为钙添加剂加到饼干中，不会对饼干的口感和味道造成显著性差异，是良好的钙添加剂，可用于食品再加工。