云南裂腹鱼肌肉生化成分分析与营养品质评价

对采自洱海上游弥苴河的云南裂腹鱼schizothoraxyunnanensis肌肉营养组成进行分析与评价。结果表明，云南裂腹鱼肌肉蛋白质含量16.86%，脂肪含量1.15%；饱和脂肪酸含量27.92%，单不饱和脂肪酸含量42.44%，多不饱和脂肪酸含量15.35%，必需脂肪酸含量41.50%，二十碳五烯酸(c20:5)与二十二碳六烯酸(c22:6)总含量1.67%；氨基酸总量78.50mg·100mg-1，必需氨基酸总量36.86mg·100mg-1，呈味氨基酸总量27.95mg·100mg-1，赖氨酸(lys)含量仅次于谷氨酸(glu)，高达8.66mg·100mg-1，必需氨基酸中蛋氨酸(met)+胱氨酸(cys)的氨基酸分和化学分最低，分别为89和66，为云南裂腹鱼肌肉中的限制性氨基酸。