野生与养殖刺参营养成分的比较分析

分别对野生和养殖刺参(apostichopusjaponicus)体壁中的营养成分，包括灰分、盐分、蛋白质、粘多糖、胶原蛋白、皂苷、氨基酸组成及11种无机元素进行了比较分析。结果表明，野生和养殖刺参的胶原蛋白含量(质量百分比以干基计)为39.43%、40.37%，差异不显著(p＞0.05)；盐分、粘多糖和皂苷含量分别为18.47%、15.40%，10.19%、9.27%和0.81%、0.62%，差异显著(p＜0.05)；灰分和粗蛋白质含量分别为25.73%、20.74%和58.80%、62.21%，差异极显著(p＜0.01)。氨基酸组成中，必需氨基酸总量分别为21.16%和20.28%，差异显著(p＜0.05)；鲜味氨基酸和药效氨基酸总量分别为30.86%、28.00%和33.66%、30.39%，差异均极显著(p＜0.01)。矿物元素含量丰富，野生刺参的微量元素比例要略优于养殖刺参，铅、汞、镉几种重金属含量均符合相关食品卫生标准限量。综合分析认为，野生和养殖刺参均有较高的营养价值，富含胶原蛋白、粘多糖等生物活性物质，及人体所需的矿物元素，鲜味氨基酸和药效氨基酸含量丰富。