雌雄红鳍鲌可食部分主要营养成分比较分析

比较分析了雌雄红鳍鲌(cultererythropterus)可食部分的基本营养成分。结果显示，雌、雄红鳍鲌肌肉的粗蛋白质量分数差异不显著（p＞0.05），雌性性腺和鳔鲜样中粗蛋白质量分数（28.24%和19.22%）极显著高于雄性(24.89%和17.72%；p<0.05)，雌、雄性红鳍鲌各组织的水分质量分数无显著差异(p＞0.05)；红鳍鲌各样品中均测出18种氨基酸，其中雌性性腺和鳔的氨基酸总量、必需氨基酸总量和风味氨基酸总量均显著高于雄性(p＜0.05)，雌、雄性红鳍鲌肌肉氨基酸组成差异不显著(p＞0.05)；雌雄红鳍鲌肌肉、性腺的必需氨基酸组成均符合fao/who对于膳食蛋白质营养评价理想模式，但鳔的必需氨基酸组成不符合。研究表明，红鳍鲌肌肉和性腺蛋白质的营养价值较高，而鳔的蛋白质营养价值较低。