不同加工方式的南极大磷虾粉营养品质评价

对3种加工方式的南极大磷虾（euphausiasuperba）粉（磷虾粉a为冷冻运回中国，冻干；磷虾粉b为捕捞现场蒸煮加工，未添加抗氧化剂；磷虾粉c为捕捞现场蒸煮加工，添加抗氧化剂）的营养品质进行分析和评价。结果显示，3种磷虾粉中粗蛋白占干物质的质量分数为61.73%~68.48%，氨基酸总量（σaa）为51.46%~66.32%，10种鱼虾必需氨基酸总量（σeaa）为23.69%~31.78%，多不饱和脂肪酸总量（σpufa）占脂肪酸总量的44.05%~52.74%，epa和dha占脂肪酸总量的38.55%~46.38%。其中磷虾粉c的σaa、σeaa、eaai值、src值、σpufa、epa和dha的质量分数均高于磷虾粉a和b。磷虾粉c的粗蛋白质量分数高，氨基酸组成合理，多不饱和脂肪酸丰富，具有最高的营养价值。