脱钙罗非鱼鱼鳞明胶提取工艺优化及其理化性质

文章以罗非鱼（oreochromisnilotica）鱼鳞为原料，经乙二胺四乙酸二钠（edta-na2）脱钙处理后采用酸法提取明胶。根据中心组合试验设计（centercombinationofexperimentaldesign，ccd）原理展开试验，考察提取时间（h，x1）、提取温度（℃，x2）、浸酸时间（h，x3）和柠檬酸质量浓度（g？l-1，x4）对明胶得率（%，y）的影响，并对所得明胶的理化性质与牛骨明胶进行比较。响应面分析结果表明，提取温度、提取时间和浸酸时间与明胶得率之间具有显著相关性；优化的提取条件为提取温度65℃、提取时间3.6h、柠檬酸质量浓度200g？l-1、浸酸时间11.3h。在此条件下的明胶得率为28.4%，与预测值30.1%相近。制得的鱼鳞明胶粗蛋白为89.9%，氨基酸组成中每1000总氨基酸残基中甘氨酸为352个，亚氨基酸（脯氨酸和羟脯氨酸）173个；凝胶强度高达245bloom（g），熔点为27.0℃，而比浓对数粘度及成胶质量浓度分别为0.030l？g-1和8.0g？l-1。