ph调节法分离凡纳滨对虾壳中β虾青蛋白的研究

采用ph调节法对凡纳滨对虾（litopenaeusvannamei）虾壳中影响虾壳红变的β虾青蛋白进行分离回收，以蛋白质回收率、纯度和二级结构含量为分离特性参数，以1.0为ph变化梯度，研究ph调节法从虾壳中提取β虾青蛋白的规律。结果显示，ph调节法的回收率为47.5%，所得蛋白质纯度为78.23%、分子量为45000da。该蛋白质在ph3.0和11.0时有最大溶解度，分别为60.5%和55.7%；在ph5.0时溶解度最低为15.4%；等电点为5.6。通过圆二色光谱图分析得知β虾青蛋白是一种以α螺旋为主要二级结构存在的物质，ph调节法所得α螺旋含量为70.1%。