食用方式对近江牡蛎和波纹巴非蛤中铁、铜生物可接受性的影响

应用全仿生消化模型评价了近江牡蛎（crassostrearivulari）和波纹巴非蛤（paphiaundulate）的铁（fe）、铜（cu）在仿生胃肠提取液中的变化与生物可接受性。结果表明：1）煮熟后的2种贝类中的fe和cu在胃消化阶段的提取量有所增加，但在肠消化阶段近江牡蛎中cu和波纹巴非蛤中fe、cu提取量均有所降低；2）熟近江牡蛎中的fe生物可接受性比生的提高了7.3%，cu生物可接受性提高了4.6%；熟波纹巴非蛤中fe生物可接受性比生的提高了11.5%，而cu则降低了11.5%；3）食用近江牡蛎最高可为沿海居民提供人体每日所需15.5%的fe和25.9%的cu，而食用波纹巴非蛤对沿海居民每日fe、cu摄入量的贡献分别大于6.4%和3.1%。日常食用熟的近江牡蛎比波纹巴非蛤能提供更多fe摄入量。总体而言，熟食比生食能摄入更多的fe。