红肉脐橙发育过程中抗氧化系统与活性氧的变化

以红肉脐橙果肉为材料,比较了不同时期谷胱甘肽(gsh)、抗坏血酸(asa)含量及相关酶活性和活性氧(aos)产生速率的变化。结果表明:果肉在整个发育过程中,脱氢抗坏血酸还原酶(dhar)活性在很大程度上可以促进asa积累,两者呈显著的正相关(r=0.870,p<0.05),并且与抗坏血酸过氧化物酶(asa-pod)活性在动态上彼此消长;谷胱甘肽还原酶(gr)的变化趋势与gsh相同,呈单峰型的变化,两者的相关系数为r=0.978(p<0.01);asa/dhasa和gsh/gssg比率在整个发育过程中呈下降的趋势,而活性氧(h2o2,o2·)水平一直呈上升变化。