1—甲基环丙烯延缓青花菜衰老的效应及机理

研究了1—甲基环丙烯(1-mcp)对青花菜衰老的影响。结果表明，0～20μl/l的1-mcp在20℃下处理青花菜花球6h，能延长2o藏条件下苛仡菜的货架寿命，延缓花蕾中营养成分叶绿素、类胡萝卜素和维生素c等的降解，其中以2.5μl/l处的效果最佳。进一步研究还表明2.5μl/l1-mcp处理抑制花蕾的呼吸速率和乙烯释放速率，行使藏期花蕾的蛋白质含量升高；丙二醛(mda)含量下降，使超氧化物歧化酶(sod)和过氧化氧酶(cat)的活性升高，过氧化物酶(pod)的活性下降，同时，sds-page分析表明，这一处理使花球中醇溶性蛋白和水溶性蛋白的组分和含量发生明显变化