竹笋采后热处理对细胞壁组分和水解酶活性的影响

研究了竹笋采后热处理对细胞壁组分和水解酶活性的影响。结果表明:热处理后竹笋在(4±1)℃下贮藏期间纤维素酶、果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶活性及可食用率和水溶性果胶明显高于对照;而硬度、纤维素、木质素和原果胶含量则低于对照。