套袋对‘库尔勒香梨’果实糖酸组分与香气成分的影响

以不套袋‘库尔勒香梨’（pyrussinkiangensisyü‘korlaxiangli’）果实为对照，采用高效液相色谱（hplc）技术、顶空固相微萃取（hs–spme）结合气相色谱—质谱（gc–ms）联用技术，分析了套紫色塑料膜袋和单层白色纸袋（nk-15小林袋）对果实可溶性糖、有机酸和香气物质的影响。结果表明：（1）果实套紫色塑料膜袋后糖组分含量没有显著变化，套单层白色纸袋后蔗糖和山梨醇含量显著减少（p<0.05），而葡萄糖和果糖含量变化不显著；（2）果实套紫色塑料膜袋后苹果酸含量显著减少（p<0.05），套单层白色纸袋后柠檬酸含量显著升高（p<0.05），而莽草酸、草酸和奎尼酸含量在各处理间没有显著变化；（3）不同处理之间香气物质组成和含量差异较大，套袋果实香气物质总含量低于对照，种类有所减少，特别是“果香型”的酯类化合物明显受到抑制。研究认为，套袋不利于果实整体风味的形成，但紫色塑料膜袋对果实风味物质的负面影响比单层白色纸袋小，结合成本、工效等因素考虑，建议在香梨套袋栽培中优先选择紫色塑料膜袋。