芸薹属5种紫红色蔬菜花青素苷含量及组分分析

采用高效液相色谱—质谱法对芸薹属中红叶芥菜、紫红色大白菜、红菜薹、紫色白菜和紫结球甘蓝新鲜叶片所含花青素苷含量和组成进行鉴定。结果表明，这些蔬菜中花青素苷主要组分为矢车菊素苷，兼有少量的飞燕草素苷和矮牵牛素苷。红叶芥菜、紫红色大白菜、紫色白菜和红菜薹中均含有矢车菊–3–p–香豆酰–丙二酰–葡萄糖苷–5–葡萄糖苷、矢车菊–3–阿魏酰–丙二酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷和矢车菊–3–芥子酰–阿魏酰–槐糖苷–5–丙二酰–葡萄糖苷，分别达到总量的46.51%、56.04%、46.38%和68.96%。紫结球甘蓝主要花青素苷成分为矢车菊–3–芥子酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷，矢车菊–3–槐糖苷–5–葡萄糖苷和矢车菊–3–p–香豆酰–槐糖苷–5–葡萄糖苷，分别达到总量的41.87%、20.58%和16.02%。花青素苷含量最高的是红叶芥菜，为719.04μg·g-1fw；其次是紫红色大白菜，为604.03μg·g-1fw；第三是紫结球甘蓝，为264.96μg·g-1fw；最低的是红菜薹和紫色白菜，分别为219.07和130.02μg·g-1fw。紫红色大白菜中检测到2种特有的矢车菊素苷和1种矮牵牛素苷。