‘小香水’梨果实后熟过程中挥发性组分分析

采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了秋子梨‘小香水’（pyrusussuriensismaxim.‘xiaoxiangshui’）果实后熟过程中果实挥发性组分的变化。结果表明，‘小香水’梨果实在20℃后熟过程中挥发性组分的种类及含量均表现为增多的趋势。共检测到酯类、醛类、醇类、酸类及萜类5大类共计38种挥发性物质，其中15种为整个后熟过程中的共有组分。5大类挥发性组分中酯类物质的种类最多，其含量在后熟过程中增幅最大，后熟9d时达到最高。‘小香水’梨在后熟过程中共检测出包括醛类和酯类在内的10种特征香气组分，其中2–甲基丁酸乙酯、己酸乙酯及丁酸乙酯在9d时香气值分别为668.09、279.58、190.60。20℃后熟6~9d为食用最佳时期。