京白梨果实采后pg、糖苷酶和lox活性变化及其基因表达特性

以京白梨为试材，测定贮藏期间果实多聚半乳糖醛酸酶（pg）、糖苷酶（β-gal、α-l-af）及脂氧合酶（lox）活性及其基因表达变化及对1-mcp和低温的响应。结果表明，果实软化呈慢（3d内）、快（3~9d）、慢（9d后）的变化趋势；pg、β-gal、α-l-af和lox活性及其基因表达量均随果实软化呈不同程度增加，且β-gal和lox的活性均在果实采收后3d内上升快，其基因的表达量亦迅速增加，由此认为β-gal和lox可能在果实软化早期起着更为重要的作用。经1-mcp处理和冷藏后，β-gal、α-l-af、lox和pg的活性及基因表达显著受抑，延缓了果实软化进程，且1-mcp对β-gal和lox的抑制作用最强烈，尤其在处理前期。在果实冷藏过程中pg和β-gal活性基本维持原有水平，其基因表达在贮藏前期受到抑制，lox活性和基因表达均维持在极低水平，说明lox对低温较其它酶敏感。因此认为，pg、β-gal、α-l-af和lox均不同程度地参与了京白梨果实的后熟软化，在早期软化阶段β-gal和lox可能起着更为重要的作用，1-mcp对β-gal和lox活性和基因表达具有更显著的调控作用，而低温可能主要是通过抑制lox活性和基因表达来抑制果实软化。