用物性分析仪检测鸭梨和京白梨果实采后质地的变化

采用物性分析仪测定鸭梨（pyrusbretschneiderirehd.‘yali’）和京白梨（pyrusussuriensismaxin.‘jingbaili’）果实质地参数的变化，分析其质地构成和变化特性。结果表明：硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、粘附性和内聚性参数可较好地评价梨果实质地构成和变化。鸭梨果实各质地参数值变化很小，硬度与破裂力极显著正相关，二者均与咀嚼性极显著正相关，其它参数间的相关性均未达到显著水平。京白梨果实各质地参数值变化较大，硬度与破裂力极显著正相关，二者均与粘附性呈极显著负相关，与弹性和咀嚼性显著正相关；咀嚼性与粘附性亦显著正相关。硬度、破裂力、弹性和咀嚼性是评价质地的主要参数，粘附性和内聚性则反映了质地的细微变化。