早熟苹果花青苷积累与其相关酶活性及乙烯生成之间的关系

以生长发育期相近但着色不同的早熟苹果‘泰山早霞’（红色）和‘辽伏’（绿色）为试材，研究果实生长发育过程中果皮花青苷含量和pal、chi、ufgt活性，以及乙烯释放速率的变化。结果显示：①在果实发育过程中，‘泰山早霞’花青苷含量与苯丙氨酸解氨酶（pal）、查尔酮异构酶（chi）、类黄酮半乳糖苷转移酶（ufgt）活性均明显高于‘辽伏’。②两个早熟苹果在采收前均有乙烯释放高峰，并且乙烯释放高峰早于花青苷的迅速积累；喷施1-mcp后果实的乙烯释放速率降低，花青苷合成随之显著减少：说明乙烯启动并调控早熟苹果成熟期花青苷的积累。③‘泰山早霞’发育后期花青苷含量与ufgt活性显著正相关，乙烯可能是通过调控ufgt酶的活性来促进花青苷的合成。