葡萄果实糖苷键合态萜烯物质的研究进展

萜烯是构成葡萄果实品种香气的重要成分，主要以游离态和糖苷键合态形式存在。通常糖苷键合态萜烯的含量远远高于游离态，是构成葡萄酒香气的重要前体物质。对葡萄果实中糖苷键合态萜烯物质的组成、含量及其影响因素，催化糖苷键合态萜烯形成的糖基转移酶等的研究进展以及糖苷键合态香气物质的分析方法进行了综述。