‘丰香’草莓果实发育过程中抗氧化物质与活性氧代谢研究

以草莓栽培品种‘丰香’（fragaria×ananassa‘toyonaka’）为试材，探讨其果实发育过程中抗氧化物质与活性氧的变化。结果表明，在果实发育过程中，果实产生的超氧阴离子（）逐渐增加，超氧化物歧化酶（sod）、过氧化氢酶（cat）和抗坏血酸过氧化物酶（apx）活性，维生素e、总酚、类黄酮含量以及抗氧化能力显著降低，mda含量增加。其中，维生素e、总酚和类黄酮是草莓果实发育过程中主要的抗氧化物质，与草莓果实的抗氧化能力密切相关，并在抑制和h2o2的产生方面起着重要作用，而花青素和抗坏血酸在草莓发育过程中所起的抗氧化作用较小。