热水处理对草莓果实的保鲜效应及其与乙烯相关基因表达的关系

以七八成熟‘丰香’草莓果实为试材,研究了45℃热水处理15min对草莓果实的保鲜效应,并采用rt2pcr技术探讨了热水处理对草莓果实贮藏过程中乙烯合成相关基因及乙烯受体基因表达的影响。结果表明,热水处理显著抑制贮藏期间果实花青素积累,减小果实失重率、腐烂指数,缓解可溶性固形物和可滴定酸含量下降,提高可溶性蛋白质含量,促进维生素c含量下降,同时抑制果实呼吸速率和乙烯释放速率,明显延长果实贮藏寿命。rt-pcr分析结果表明,热水处理明显抑制贮藏期间草莓果实acs、aco、乙烯受体(etr1和ers1)基因的表达,但对ein1基因表达没有明显影响。以上结果说明,热水处理延缓草莓果实衰老可能与其抑制乙烯合成及作用有关。