苹果果实β-gal和lox活性变化特性及其与果实软化的关系

以‘富士’和‘金冠’苹果果实为试材,研究了β-半乳糖苷酶(β-gal)和脂氧合酶(lox)在果实发育、成熟和软化过程中的变化规律及采后乙烯调控对其活性的影响。结果表明:在果实发育后熟过程中,金冠果实β-gal活性显著高于富士,在果实后熟软化期间这种差异尤为突出;而富士和金冠果实lox活性呈相似的变化规律,虽然花后富士的活性高峰显著高于金冠,但之后其活性下降迅速,并一直低于金冠。采后苹果果实β-gal和lox均受乙烯调控,乙烯抑制剂1-mcp极显著地抑制β-gal和lox的活性,而乙烯利对二者活性起促进作用,但因品种耐藏性不同其促进效应不同。综合来看,苹果果实β-gal和lox活性表现相似的变化规律,并且β-gal在果实贮藏初期受乙烯的调控作用较lox显著,因此认为在苹果果实软化早期β-gal的作用可能大于lox。