双孢蘑菇多酚氧化酶的分离、纯化及特性分析

通过分步盐析，deae-cellulose-52阴离子交换层析和sephadexg-100凝胶柱层析，对双孢蘑菇中的多酚氧化酶（ppo）进行了分离纯化，并对在分离纯化过程中蛋白得率及酶活性进行了测定。最终得到纯化倍数为103.2，比活为566.57u·mg-1，蛋白得率为0.47%的酶液。经sds-page电泳检验，所得到的ppo呈单一蛋白带，分子质量为25.5kd。利用扫描探针显微镜对该酶的分子形态进行了观察，发现双孢蘑菇中的ppo分子呈椭球状，分子高度在8~12nm之间。