柿树乙醇脱氢酶活性与可溶性单宁含量的关系

研究了4种不同脱涩类型柿(diospyroskakithunb)果实和叶片中的可溶性单宁含量、乙醇脱氢酶（alcoholdehydrogenase,adh）活性和adh最适反应温度，以了解adh在脱涩过程中的作用。结果表明：不完全甜柿和完全甜柿果实发育前期，可溶性单宁含量逐渐降低，adh活性逐渐增高，到果实基本完成脱涩后，adh活性又开始降低，在不完全甜柿中变化较大；涩柿和不完全涩柿在果实近熟期，可溶性单宁含量有所下降，但不能完成脱涩，且adh活性较低。叶片发育过程中，可溶性单宁含量的变化与adh没有相关性。乙醇脱氢酶的最适反应温度在25℃左右。adh与柿果实脱涩有一定关系。