两个苹果早熟品种果实香气成分差异及变化

采用静态顶空和气相色谱—质谱联用技术，研究了不同成熟阶段苹果早熟品种‘泰山早霞’和‘辽伏’果实的香气成分。结果表明：‘泰山早霞’果实特征香气成分为乙酸丁酯、乙酸-2-甲基-1-丁酯、乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸丙酯、2-甲基丁酸丁酯与己酸乙酯等8种，‘辽伏’果实特征香气成分为己醛、(e)-2-己烯醛、乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯等6种；两品种果实成熟过程中香气成分分别以酯类和醇类为主；‘泰山早霞’含量最高的酯类为乙酸酯，而‘辽伏’为丁酸酯；两品种的醇类与酯类含量随果实的成熟显著升高，但‘泰山早霞’酯类含量在花后45d即显著高于同时期的其它成分，并高于‘辽伏’的酯类含量，表明‘泰山早霞’酯类合成启动较早，‘辽伏’与‘泰山早霞’醇类增加较快的时期分别为花后45～60d与花后60～75d，表明‘辽伏’醇类成分的合成早于‘泰山早霞’。