板栗采后次氯酸钠水浴处理时间对冷藏期间几种酶活性的影响

以‘燕昌’板栗为试材，研究了采后naocl（500mg·l-1）水浴处理时间（2d、3d、4d和5d）对其在0℃冷藏期间几种酶活性的影响。结果表明：水浴2d处理的淀粉酶活性与对照差异不显著，而水浴4d和5d处理可显著抑制淀粉酶活性。不同时间naocl水浴处理对ppo活性均有一定的抑制作用，但以水浴4d和5d处理效果较好。4d和5d水浴处理有利于保持pod的活性。水浴处理有效保持了板栗在贮藏期间的sod活性，水浴3d、4d和5d处理贮藏60d时表现出活性高峰，且在贮藏期间与其他处理和对照差异显著。naocl水浴处理有利于保持cat在板栗贮藏过程中活性，4d和5d水浴处理的adh活性总体高于其他处理和对照。总体来说，水浴4d和5d处理对抑制板栗的淀粉酶、ppo活性和提高pod、cat、sod和adh活性有一定效果，从而有利于延缓板栗在贮藏期间的衰老。