草莓果实发育过程中芳香物质含量和醇酰基转移酶活性的变化

以'丰香'和'罗莎'两个风味品质差异显著的草莓品种为试材，采用气谱-质谱联用技术测定果实中芳香物质的成分及相对含量，同时采用dtnb比色法测定果实中醇酰基转移酶活性。结果表明：'丰香'成熟果实中的芳香物质以酯类（32.18％）、醛类（19.55％）和酮类（16.82％）化合物为主；'罗莎'成熟果实中的芳香物质以醛类（41.51％）和酯类（23.25%）化合物为主。随果实发育，'丰香'和'罗莎'果实中酯类和酮类化合物的相对含量呈上升趋势，而醇类和醛类化合物则呈下降趋势。'丰香'果实红熟期酯类化合物的相对含量是粉熟期的4倍，醇类化合物则由粉熟期的54.35%降至5.17%。随着果实发育，'丰香'和'罗莎'中aat酶活性显著升高，'丰香'果实各发育期的aat酶活性显著高于'罗莎'。