4-己基间苯二酚对鲜切桃色泽相关的生理的影响

以久保桃(prunuspersical.)为试材，研究了4-己基间苯二酚（4-hr）处理鲜切桃后在0℃和5℃下贮藏期间的色泽变化及其生理基础。结果表明：0.01%4-hr、0.01%4-hr+1%柠檬酸（ca），0.01%4-hr+1%抗坏血酸（aa），0.01%4-hr+1%ca+1%aa均不同程度地抑制了hunterl值的下降和huntera、b值（hunterl表示色泽深浅，huntera、b表示彩度）的上升，延缓了褐变，抑制了多酚氧化酶（ppo）、过氧化物酶（pod）的活性，保持了总酚含量。另外，单一0.01%4-hr处理效果并不明显。