热处理提高采后杜果抗冷性与蛋白质含量变化的关系

以‘紫花’卡亡果为试材，探讨了采后热处理提高抗冷性的效果及其与蛋白质含量变化的关系。结果表明：38oc热空气处理0.5~3d极显著地提高了紫花卡亡果抗冷性；热处理提高了卡亡果的蛋白质含量，并且热处理的卡亡果在2oc低温贮藏及室温后熟期间蛋白质含量也保持较高水平；热处理提高了热稳定蛋白在可溶性蛋白中所占的比例。这些结果表明，热处理导致的卡亡果蛋白质含量增加与抗冷性的提高有关，热处理诱导产生的热稳定蛋白是使卡亡果具有抗冷性的重要原因。