籽用南瓜种子成熟过程中主要营养成分的变化

以内蒙古地区南瓜属3个主要栽培种6个品种的南瓜种子为材料,对其成熟过程中主要营养成分进行研究。结果表明:(1)种子发育过程中首先是淀粉和可溶性糖含量增加,以后其含量随着脂肪、蛋白质含量的增加而减少;(2)种子中脂肪含量51%～56%,不饱和脂肪酸33%～61%,蛋白质28%～36%,含有人体必需的8种氨基酸、丰富的矿物质和维生素。