桃果实采后脂氧合酶活性和膜脂脂肪酸组分的变化

以‘湖景蜜露’桃果实为试材,分析了果实后熟软化进程中的乙烯释放、脂氧合酶(lox)活性和细胞膜脂脂肪酸组分的变化,探讨其与果实软化的关系。结果表明,细胞脂脂肪酸组分主要有棕榈酸(16∶0)、硬脂酸(18∶0)、油酸(18∶1)、亚油酸(18∶2)和亚麻酸(18∶3)。在果实采后20℃后熟过程中,三种不饱和脂肪酸组分比例变化较大(尤其是亚油酸和亚麻酸),而两种饱和脂肪酸的变化很小。在lox自我活化之前,亚麻酸可能是lox催化反应的主要底物。果实组织的后熟软化与lox参与的细胞膜脂过氧化作用有关,乙烯跃变可能是桃果实成熟启动后的伴随因子,参与后熟软化进程。