苹果可溶性糖组分及其含量特性的研究

以132个苹果品种为试材，采用离子色谱法对其成熟果实的可溶性糖组分进行测定，并测定其可溶性固形物含量（tss）、可溶性糖含量（ss），利用频次分析、相关性分析、回归分析等统计分析方法，明确苹果果实可溶性糖组分含量水平及其分布和定量关系。结果表明，苹果中的可溶性糖以果糖为主，其次是蔗糖和葡萄糖，山梨醇含量最低，约4/5的品种蔗糖含量高于葡萄糖含量；含量离散度山梨醇>葡萄糖>蔗糖>果糖；果糖含量、蔗糖含量、甜度值、tss和ss均服从正态分布，去掉个别拖尾品种后葡萄糖含量和山梨醇含量也呈正态分布；果糖含量与甜度值之间、tss与ss之间均存在极显著一元线性关系，相关系数达0.9450和0.8797；tss、ss均存在关于其他指标的多元线性模型，且拟合精度和预测精度很高。