桃3种颜色果肉中10种酚类物质的测定及比较

优化了桃酚类物质分析的高效液相色谱法（hplc），并测定和比较了红、黄、白色类型桃果肉酚类物质组分。以甲醇（0.1%h3po4）为提取剂，采用c18柱（4.6mm×250mm，5μm），以甲醇（0.1%h3po4）和水（0.1%h3po4）为流动相梯度冲洗，流速1.0ml·min-1，温度30℃，检测波长280nm，适于桃果肉酚类组分分析。在桃果肉中检出了绿原酸、新绿原酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素、没食子酸、阿魏酸、根皮苷和根皮素。不同肉色类型桃的主要酚类组成和含量存在差异，红肉桃主要成分为表儿茶素、绿原酸、儿茶素和新绿原酸，黄肉桃为新绿原酸、绿原酸和儿茶素，白肉桃为新绿原酸、儿茶素和芦丁；红肉桃含量最高的酚类为表儿茶素最高（78.91~673.90mg·kg-1fw），黄肉桃为新绿原酸（7.28~25.57mg·kg-1fw），白肉桃中含量最高的酚类因品种而异，规律不明显，以新绿原酸（3.17~6.16mg·kg-1fw）和儿茶素（4.21~14.55mg·kg-1fw）较高；各酚类含量差异显著，对于绿原酸、新绿原酸、儿茶素、表儿茶素和芦丁等桃果肉中的主要组分而言，红肉桃的含量均显著高于白肉和黄肉桃。同一肉色不同品种间一些酚类物质的含量差异显著，可用于筛选桃特异种质。