‘黄冠’梨采后热处理和钙处理对其钙形态及细胞壁物质代谢的影响

以‘黄冠’梨为材料，研究了采后热处理（38℃热空气24h），钙处理（6%cacl2浸果15min）及热加钙处理（6%cacl2+38℃）对果实低温贮藏过程中钙形态及细胞壁物质代谢的影响，以清水浸果为对照。结果表明：果胶钙为果实中主要的钙形态，其含量占全钙的49.7%~55.8%，钙处理、热加钙处理果实的总钙含量与对照相比分别增加了22.95和31.58μg·g-1；钙处理、热加钙处理显著抑制了果实纤维素、原果胶、水溶性钙及果胶钙含量的下降，促进了草酸钙含量的增加，延缓了果实硬度的下降；热处理、热加钙处理显著降低了多聚半乳糖醛酸酶（pg）、果胶甲酯酶（pme）和纤维素酶活性。相关分析表明，果实硬度与纤维素、原果胶、水溶性钙和果胶钙含量呈极显著正相关，与可溶性果胶含量呈极显著负相关；pg和纤维素酶与果实硬度均呈极显著负相关，pme与果实硬度的相关性不显著。钙处理、热加钙处理通过抑制可溶性钙向难溶性钙转化、细胞壁组成成分降解以及降低细胞壁降解酶活性，延缓果实软化，其中以6%cacl2+38℃的处理效果最好。