苹果果肉颜色及褐变多样性研究

为了评价苹果品种在果实鲜切后果肉颜色变化及褐变程度，寻找抗褐变品种，选用40个品种的果实进行了果肉颜色和褐变多样性的研究，并进行差异显著性和聚类分析。结果表明：苹果果肉颜色可分为黄、白、绿3种；初始色泽为黄色的切分1h后大部分变为黄褐色；初始色泽为绿色和白色的，切分1h后一般呈灰褐色，也有的呈黄褐色；苹果果实切分后褐变现象普遍发生，表型多样，品种间差异较大，而且成熟期越晚褐变渐轻。苹果品种华红、华冠是优良的抗褐变种质资源。