‘紫红1号’红肉苹果果肉抗氧化性及花色苷分析

‘紫红1号’是新疆红肉野苹果[malussieversiif.neidzwetzkyana（dieck）langenf.]与‘富士’苹果杂交的f1代中的一株果肉全红的株系。以其为试材，测定其果肉的花色苷、多酚、类黄酮含量及其抗氧化能力，结果表明其果肉花色苷含量为228.3mg·kg-1fw，总酚含量为2523mg·kg-1fw，类黄酮含量为2514mg·kg-1fw，其抗氧化能力（ferricreducingantioxidantpower，frap）为13.39μmol·g-1。利用液质联用（uplc-pad-/ms/ms）鉴定了红肉苹果果肉花色苷的主要组分有9种，其中4种分别为矢车菊3–o–葡萄糖苷、矢车菊3–o–半乳糖苷、矢车菊3–o–木糖苷、矢车菊3–o–阿拉伯糖苷，其中矢车菊3–o–半乳糖苷占73.37%，另外5种暂不能确定其结构。本研究表明花色苷的稳定性，发现该色素在ph1~3，40℃以下比较稳定，高温加速花色苷的降解。花色苷对光照敏感，暴露在室内自然光下15d其残留率为41.53%。