‘大久保’桃常温贮藏过程中香气成分变化及其与乙烯释放的关系

以‘大久保’桃为材料，研究了果实在采后常温贮藏过程中特征香气及乙烯释放量和相关酶活性的变化。结果表明：果实中“青草型”香气成分含量的降低对风味的影响大于“花香型”香气成分的增加对风味的影响，以“青草型”与“花香型”香气成分的比值为衡量指标，比值最低时风味最佳。乙烯释放量与醛类物质含量和“青草型”香气成分含量呈显著负相关，acc氧化酶与lox酶共同调控乙烯的合成，进而调节香气的释放，影响果实的风味。