芥蓝不同器官主要营养成分分析

选择典型的芥蓝品种为材料，分析不同器官可溶性固形物、还原糖、可溶性蛋白、叶绿素、类胡萝卜素，维生素c和总多酚含量，以及抗氧化能力、芥子油苷组分和含量的差异。结果表明：芥蓝不同器官间营养成分的含量差异显著，总体上花序中的总多酚、维生素c和可溶性固形物含量显著高于其它器官；叶片中的叶绿素、类胡萝卜素、可溶性蛋白和抗氧化能力均显著高于其它器官；根系中的芥子油苷，特别是苯乙基芥子油苷和4–甲基硫丁基芥子油苷的含量均显著高于其它器官。芥蓝不同品种间产品器官花薹的营养价值差异显著，如‘jl-02’的总多酚含量和抗氧化能力明显高于其它品种，‘登峰中迟’的4–甲基硫氧丁基芥子油苷和总芥子油苷含量明显高于其它品种。