小麦HMW-GS近等基因系不同出粉点面筋二级结构的研究

为给不同出粉点小麦专用粉的开发与利用提供理论依据，应用傅里叶变换红外光谱仪、扫描电镜等技术比较研究了小麦品种西农1330及其Glu-B1位点不同HMW-GS近等基因系（NIL）不同出粉点面筋的二级结构、空间微观结构的差异。面筋蛋白二级结构分析表明，西农1330及其NIL皮磨粉面筋α-螺旋结构和β-转角结构的含量均低于心磨粉，而β-折叠结构的含量均高于心磨粉；同一出粉点面筋蛋白比较发现，含7+8亚基的西农1330NIL的皮磨粉面筋α-螺旋结构和β-转角结构的含量均低于西农1330（含7+9亚基），而β-折叠结构含量高于西农1330，心磨粉面筋二级结构含量则相反。面筋蛋白疏水特性分析表明，小麦皮磨粉面筋蛋白疏水程度均高于心磨粉；同一出粉点小麦面筋蛋白疏水特性分析表明，西农1330NIL的皮磨粉面筋疏水程度较西农1330高，而心磨粉面筋疏水程度较西农1330低。面筋中游离巯基和二硫键含量分析发现，小麦皮磨粉面筋中游离巯基和二硫键含量均高于心磨粉；同一出粉点比较，西农1330NIL的心、皮磨粉面筋游离巯基和二硫键含量均高于西农1330。面筋空间微观结构比较发现，小麦皮磨粉面筋蛋白空间结构均匀，心磨粉面筋蛋白空间结构呈纤维状；同一出粉点西农1330及其NIL的面筋空间微观结构无明显差异。