青稞B hordein基因对小麦面粉加工特性的影响

B组醇溶蛋白是大麦的主要贮藏蛋白之一，其组成及含量与大麦的营养品质和加工品质密切相关。为探究大麦B组醇溶蛋白对小麦面粉加工特性的影响，以转青稞Bhordein基因的小麦转基因高代株系（T4、T5代）及其受体品种龙麦30为材料，分别对转Bhordein基因小麦高代株系及龙麦30进行分子检测、农艺性状测量、近红外分析和粉质分析。结果表明，转Bhordein基因小麦高代植株均为阳性植株；在农艺性状方面，转Bhordein基因小麦与龙麦30无显著差异；在品质方面，转Bhordein基因小麦的蛋白质含量、湿面筋含量的平均值均极显著高于龙麦30；粉质分析结果也表明转Bhordein基因小麦的粉质参数优于龙麦30。由此推测，Bhordein基因的成功转化能够改善小麦的面粉加工特性。