小麦品种面粉白度的变异及其影响因素分析

为提高小麦品种的面粉白度，以来自不同种植区的216个小麦品种（系）为材料，研究了小麦面粉白度的分布规律及与其他品质指标的相关性，并初步探讨了储藏时间对面粉白度的影响。结果表明，面粉白度在小麦品种（系）间存在极显著差异（P<0.01），年份间极显著正相关；参试材料的面粉白度平均为72.9，变幅为54.1~80.1，高于80的品种较少，大多数品种（系）的白度值在70~75之间。来源于西南冬麦区的小麦品种（系）的面粉白度值最高，显著高于黄淮冬麦区和北方冬麦区（P<0.05），长江中下游冬麦区的白度值也较高；国外引进品种的白度值普遍较低，平均值为69.53；软麦的白度值显著高于硬麦（P<0.05）。面粉白度与出粉率、籽粒硬度、蛋白含量和粉质参数等指标均呈负相关，尤其与硬度的负相关性最强（r=-0.798）。储藏一段时间可略微增加面粉白度，但增幅不明显。同时，筛选出一批优质高白度材料，可作为培育强筋高白度小麦品种的优良亲本。