叶面喷施糖和氮对春小麦籽粒蛋白质含量及面粉加工品质的影响

为了探究花后养分供应对小麦加工品质的效应，选用不同筋力的春小麦品种克旱19(KH19)和龙麦33(LM33)为试验材料，通过齐穗后叶面喷施5%蔗糖和2%尿素，分析籽粒建成期籽粒中氮含量的变化、成熟期籽粒蛋白质及其各组分含量的变化与面粉加工品质(面筋含量、粉质特性和拉伸特性)的关系。结果表明，与对照(CK)相比，蔗糖处理后小麦籽粒含氮量升高幅度最大；蔗糖和尿素的喷施均增加了小麦籽粒总蛋白质含量(KH19:8.34%,6.67%;LM33:9.36%,6.66%)及蛋白质各组分含量，蔗糖处理后小麦籽粒中蛋白质含量比尿素处理的高1%～3%；蔗糖处理后麦谷蛋白+醇溶蛋白含量在总蛋白中的比例下降1～5%；蔗糖和尿素处理均提高了小麦籽粒的干、湿面筋含量、面粉吸水率和面团形成时间；尿素处理延长了面团断裂时间与面团稳定时间，而蔗糖处理缩短了面团断裂时间与面团稳定时间；尿素处理增加了小麦拉伸能量(拉伸面积)，而蔗糖处理降低了拉伸能量，尿素处理较蔗糖处理对面团的拉伸比值影响更大。