燕麦籽粒特性与理化及加工品质特性的关系

为了解燕麦籽粒特性与理化和加工品质特性的关系，综合分析了燕麦籽粒特性（长、宽等）与理化指标（水分、蛋白质等含量）和加工品质指标（出粉率等）之间的相关性及品种间差异性。结果表明，品种间理化指标存在显著差异，加工品质指标在品种间差异较小，籽粒特性在品种间的差异居中。籽粒宽度和宽长比均与蛋白质和灰分含量呈显著或极显著正相关，与淀粉含量呈显著负相关，宽长比与β-葡聚糖含量呈显著负相关。籽粒宽度、体积、表面积和千粒重均与燕麦米评分呈极显著正相关，色泽与燕麦窝窝评分呈极显著相关，籽粒特性与出粉率相关性不显著。品种对燕麦籽粒特性、理化特性和加工特性影响显著，籽粒特性与理化指标和加工品质关系密切，籽粒宽度和宽长比可以用于蛋白质、淀粉、β-葡聚糖和灰分含量的评价。