小麦食品中可食纤维的快速测定法

食品中的可食纤维对调节人体的生理机能有重要作用,它的成分复杂、难以测定.据JournaloftheScienceofFoodandAgriculture报道,小麦及其熟制品中可食纤维的含量与戊糖的总含量呈高度相关.BrendaM.Bell将小麦面粉的各种食品,各取200毫克,用0.5克分子浓度的硫酸液(10毫升)水解半小时(在沸水中水浴),冷却后离心,将上清液用0.1克分子的硫酸液再稀释成为低于75微克/毫升的溶液.将此稀释液用